Ich muss gestehen, dass ich fast 30 jahre gebraucht habe, um Rote Bete zu mögen. Und meine Strategie war etwas ungewöhnlich: Ich hab sie so oft gegessen, bis ich sie gemocht habe 😀 Mittlerweile mag ich sie am liebsten roh im Salat oder Smoothie. In Suppeform ist sie aber auch klasse!
für 3 Personen
Zutaten
- Kokosöl
- 1 Zwiebel
- 6 Kartoffeln
- 4 Möhren
- 1 große oder 2-3 kleine Rote Bete-Rüben, roh oder vorgegart
- Gemüsebrühe (z.B. selbst gemacht)
- 4 EL Kokoscreme
- 1 Stück Zitrone (ca. 1-2 cm dicke Scheibe)
- Koriandersamen gemahlen
- Pfeffer, Salz
- frisches Koriandergrün
- Sesam (ungeschält), Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne
- Kürbiskernöl
- Balsamicocreme
Zubereitung
Zwiebel schälen, Kartoffel und Möhren putzen. Die rohe Rote Bete ebenfalls putzen (Vorgegarte zur Seite legen). Alles grob schneiden, in einem Topf in Kokosöl kurz andünsten und dann mit Gemüsebrühe bedeckt bissfest köcheln.
Währenddessen die Saaten in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten.
Den Topfinhalt in einen Hochleistungsmixer geben. Die Zitronenschale vom Stück entfernen. Kokoscreme, Koriandersamen, Pfeffer, Salz und Zitrone mit in den Mier geben. Falls vorgegarte Rote Bete verwendet wird, diese nun auch zugeben. Die Suppe cremig mixen oder alternativ mit einem Pürierstab cremig pürieren. Das Koriandergrün hacken und unterrühren.
Die Suppe mit den gerösteten Saaten, Kürbiskernöl und Balsamicocreme anrichten. Guten Appetit 🙂
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