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Scharfe Linsensuppe mit Curry und Kokos

11. Januar 2012 um 16:09 · Gespeichert unter Suppen ·Getaggt mit , , , , , , , ,

Hiermit eröffne ich die Suppen-Kategorie :-)

Linsensuppe mit Curry und Kokos

Scharfe Linsensuppe mit Curry und Kokos

…für 4 Personen

Zutaten:
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2-3 cm Ingwer
1 große Karotte (ca. 60 g geschält)
30 g Sellerie
2-3 TL scharfes Currygewürz
100 g rote Linsen (z.B. von Davert)
130 g Kartoffeln (geschält)
15 cm Porree-Stange
700 mL Gemüsebrühe
200 mL Kokosmilch (z.B. von Rapunzel)
50 mL Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
1. Zwiebel, Sellerie und Karotte in kleine Würfel schneiden, Knoblauch und Ingwer hacken. Kartoffeln schälen und ebenfalls in kleinere Würfel schneiden. Porree in Scheiben schneiden. Linsen waschen.

2. Zwiebel, Sellerie, Karotte, Ingwer und Knoblauch in einem großen Topf im Öl andünsten, bis die Zwiebel glasig ist. Das Currypulver unterrühren und Linsen zugeben. Gemüsebrühe angießen und zum Köcheln bringen. Kartoffel zugeben und alles ca. 10-15 min. köcheln lassen, bis Kartoffeln und Linsen weich sind.

3. Herd ausschalten, alles pürieren und Kokosmilch und Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und (wenig) Pfeffer abschmecken. Porree in die Suppe geben und den Topf noch 2-3 min. (nicht auf der heißen Herdplatte) stehen lassen.

Guten Appetit!

Tipps:
Man kann die Kartoffeln auch weglassen und dafür mehr Linsen nehmen, denke ich. Ich wollte eigentlich ursprünglich gar keine Kartoffeln nehmen, hab dann aber gemerkt, dass ich gar nicht mehr so viele Linsen im Haus hatte ;-)

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Sahnegeschnetzeltes mit Reis

8. Januar 2012 um 17:30 · Gespeichert unter Nudelgerichte, Reisgerichte ·Getaggt mit , , , , , , ,

Das war ein absoluter Volltreffer!

Sahnegeschnetzeltes mit Reis

Sahnegeschnetzeltes mit Reis

…für 2-3 Personen

Zutaten:
175 g Reis (z.B. Basmatireis)
50 g grobe Sojaschnetzel (z.B. Soja-Medaillons von Davert)
Gemüsebrühe
3 EL Öl
1-2 Knoblauchzehen
1 EL Margerine
225 g Champignons
300 g grüne Bohnen (z.B. Brechbohnen, frisch oder TK)
1/2 Porreestange
250 g Hafersahne (z.B. von Oatly)
3 EL Petersilie
Salz, Pfeffer
Paprikapulver
Rosenpaprika-Pulver
Currypulver

Zubereitung
1. Reis nach Packungsanleitung zubereiten (oder im Dampfgarer – so schmeckt er mir am besten). TK-Bohnen auftauen bzw. frische Bohnen bissfest kochen. Sojaschnetzel in Gemüsebrühe für ca. 10 min. einweichen (s. Packungsanleitung). Knoblauch fein hacken, Champignons in Scheiben und Porree in Ringe schneiden.

2. Aufgequollene Sojaschnetzel in einer großen Pfanne scharf anbraten. Dabei gut mit Pfeffer, Paprika, Rosenpaprika und Curry würzen.

3. Champignons, Bohnen und Lauch mit in die Pfanne geben und mit der Margerine anbraten. Nach Geschmack nochmal mit Pfeffer, Salz und Paprika nachwürzen.

4. Hafersahne und Petersilie zugeben und erhitzen. Nach Bedarf die Sauce nochmal mit den Gewürzen abschmecken.

Guten Appetit :-)

Tipp:
Passt auch super zu Spätzle!

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Gefüllter Kürbis

20. November 2011 um 14:09 · Gespeichert unter Couscousgerichte ·Getaggt mit , , , , ,

Da momentan ja Kürbiszeit ist, greifen wir regelmäßig an der Kürbistheke zu ;-) Frische, leckere Champignons haben mich ebenfalls angelacht und so überlegte ich, wie ich am besten den Geschmack von Kürbis und Champignons verbinden könnte. Dann kam mir die Idee: Gefüllter Kürbis! Und ich kann versprechen – das schmeckt mindestens genauso lecker, wie es aussieht :-)

Gefüllter Kürbis

Gefüllter Kürbis

…für 2 Personen:

Zutaten:
- 1 mittelgroßer Hokkaidokürbis (ca. 800 g)
- Rapsöl
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stück Porree (ca. 10 cm)
- 200 g Champignons
- 2-3 EL TK Petersilie (oder frische Petersilie)
- Salz, Pfeffer, Paprika (edelsüß)
- 120 g Couscous (z.B. von Bohlsener Mühle)
- 2 EL Hafersahne (z.B. von Oatly)
- 1-2 EL Paprikamark
- 150-200 mL Gemüsebrühe

- 1 oder 2 Auflaufformen mit Deckel (je nach Größe, z.B. Jenaer Glas Auflaufformen)

Zubereitung:
1. Kürbis waschen, halbieren und die Kerne und das faserige Fleisch mit einem Löffel herauskratzen. An der Unterseite beider Hälften den Kürbis ein wenig gerade schneiden, damit er “stehen” kann und nicht umkippt. Die Kürbishälften innen salzen und pfeffern. Zwiebel und Knoblauch schälen; Zwiebel klein würfeln und Knoblauch hacken. Porree in Scheiben schneiden. Champignons mit einem Küchentuch abputzen und ebenfalls in Scheiben schneiden.

2. 240 mL Wasser aufkochen, den (das?) Couscous damit begießen und zugedeckt ca. 10 minuten quellen lassen. Backofen auf 200°C (mit Umluft wahrscheinlich etwas weniger) vorheizen.

3. Das Öl in einer (nicht zu kleinen) Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Porree und Champignons kurz darin dünsten, bis die Zwiebel glasig ist und die Champignons ein wenig eingeschrumpft sind. Die Pilzpfanne mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und die Petersilie unterrühren.

3. Den aufgequollenen Couscous mit in die Pfanne geben und alles gut vermischen. Ein wenig Hafersahne und Paprikamark zur Masse geben, um sie klebrig zu machen. Kürbishälften mit der Couscous-Pilz-Masse befüllen. 1-2 fingerbreit Brühe in die Auflaufform(en) geben und die Kürbishälften hineinstellen. Den Deckel auf die Form(en) setzen und die befüllten Kürbishälften in ca. 30-40 min. weich backen (am besten zwischendurch mal mit der Gabel anstechen und testen, ob der Kürbis weich genug ist)

Tipps:
Das Paprikamark kann auch mit Tomatenmark ersetzt werden. Die Hafersahne kann ruhig ein Rest vom Vortag aus dem Kühlschrank sein, dann ist sie meist ein bisschen eingedickt.

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Suppenwürze

19. November 2011 um 14:38 · Gespeichert unter Grundrezepte ·Getaggt mit , , ,

Ich habe mir schon lange kein Gemüsebrühepulver gekauft, da es selbst gemachte Suppenwürze einfach viel, viel besser schmeckt! Außerdem weiß man, was drin ist :-) Durch das Salz wird die Würze gut konserviert und hält sich lange Zeit im Kühlschrank. Eignet sich auch gut zum Würzen von Gerichten als Kräutersalz.

Suppenwürze

Suppenwürze

… ergibt bei mir ca. 2 große Gläser:

Zutaten:
- zu gleichen Mengen, z.B. je 200 g, Porree, Sellerie, Karotten
- 1 Bund Petersilie
- Salz

Zubereitung:
Zutaten putzen bzw. waschen und gut trocknen. Alles kleinschneiden oder im Häcksler klein häckseln. Wenn man eine sehr feine Konsistenz möchte, kann man die Masse auch noch mit dem Pürierstab pürieren. Dann wird die gesamte Masse gewogen und zu 1/3 des Gewichtes mit Salz versetzt (also z.B. bei einem Gesamtgewicht von 700 g: ca. 235 g Salz zugeben).

Tipps:
Es können natürlich auch noch andere Kräuter oder Chili mit untergemischt werden! Auch die Salzmenge kann variiert werden, nur weniger als 1/3 der Menge sollte es nicht sein.
Für eine Gemüsebrühe sollte je nach Belieben die Menge zur Dosierung abgeschmeckt werden. Das hängt auch immer von dem Salzanteil, den man wählt, ab. Aber den Dreh hat man schnell raus :-)

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Schnelle Linsen-Bolognaise mit Reisnudeln

19. November 2011 um 14:17 · Gespeichert unter Nudelgerichte ·Getaggt mit , , , ,

Gestern abend musste es schnell gehen – also stand kurzerhand die recht unkomplizierte Linsen-Bolognese auf dem Plan:

Bunte Reisnudeln mit Linsen-Bolognese

Bunte Reisnudeln mit Linsen-Bolognese

…für 2-3 Portionen

Zutaten:
- 200-250 g Reisnudeln (je nach Hunger, z.B. von Naturata)
- Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 1-2 Knoblauchzehen
- 1 kleines Stück Sellerie (ca. 35 g)
- 1 Karotte (ca. 100 g)
- 1 Stück Porree (ca.5-10 cm)
- 400 g Pizzatomaten (z.B. von green)
- 70 g rote Linsen
- eventuell etwas Brühe
- 1/2 Pk. TK-Italienische Kräuter (alternativ: 9-Kräuter oder Gartenkräuter)
- Rosmarin, Thymian
- Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer

Zubereitung:
1. Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Knoblauch hacken. Sellerie und Karotte ebenfalls klein würfeln. Porree in Ringe schneiden.

2. In einem Topf Zwiebel und Knoblauch im Olivenöl glasig dünsten. Dann Karotte, Sellerie und Porree zugeben und kurz mitbraten lassen. Pizzatomaten dazugeben und aufkochen.

3. Linsen waschen und mit in den Saucentopf geben. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, italienischen Kräutern, Rosmarin und Thymian würzen. Die Sauce so lange köcheln, bis das Gemüse und die Linsen weich sind (ca. 15-20 min.). Bei Bedarf, wenn die Sauce zu dick wird, etwas Gemüsebrühe nachgießen.

2. Inzwischen die Nudeln kochen, dann abgießen und mit der Bolognese servieren.

Tipps:
Mit Hefeflocken (z.B. von Naturata) bestreut schmecken die Nudeln mit der Bolognese besonders würzig!

Zur Tomatenzeit schmecken auch klein gewürfelte Tomaten in der Sauce gut und geben ihr eine fruchtigere Note! Aber da die Tomatenzeit hierzulande erstmal vorbei ist, tun es auch die Dosentomaten.
Anstatt des Salzes eignet sich zum Würzen der Sauce auch gut selbst gemachte Suppenwürze (Rezept kommt später)!

Guten Appetit :-)

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