Artikel getaggt mit Champignons

Eintopf für einsame Nächte

11. Mai 2012 um 19:55 · Gespeichert unter Eintöpfe ·Getaggt mit , , , , , , , , ,

…dieses Gericht hab ich aufgrund seiner Zutaten nicht umsonst so getauft…. :-D

Eintopf für einsame Nächte

Eintopf für einsame Nächte

…für 3-4 Personen

Zutaten:
1 Zwiebel
2-4 Knoblauchzehen (ja nach Größe und Geschmack ;-) )
Olivenöl
70 g Linsen (z.B. von Rapunzel)
200 mL Gemüsebrühe
200 g Karotten
1 Dose gewürfelte Tomaten (z.B. Pizza-Tomaten von green)
1 Dose Kichererbsen (z.B. von Rapunzel)
1 Dose Bohnen-Mix (z.B. von Rapunzel)
1 Handvoll Champignons
3-4 EL Petersilie (TK oder frisch)
je 1 TL Ingwer, Zimt, Muskat, Kümmel, Kreuzkümmel
3 EL Zitronensaft
1 EL Agavendicksaft
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
1. Zwiebel würfeln, Knoblauch hacken. Karotten Würfeln, Champignons in Scheiben schneiden. Das Wasser aus Kichererbsen- und Bohnendose abgießen, die Bohnen eventuell mit Wasser spülen.

2. Zwiebel und Knoblauch in einem großen Topf in Olivenöl andünsten. Wenn Ingwer frisch verwendet wird, mit Zwiebeln und Knoblauch zusammen andünsten. Mit 200 mL Gemüsebrühe aufgießen und darin die roten Linsen in 5-10 min. weich köcheln lassen.

3. Den Inhalt aller Dosen zugeben :-D d.h. Tomaten, Kichererbsen und Bohnen-Mix. Champignons und Petersilie ebenfalls in den Topf geben. Alles aufkochen lassen und mit Zitronensaft, Agavensaft, Ingwer, Zimt, Muskat, Kümmel und Kreuzkümmel würzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn gewünscht, noch ein wenig köcheln lassen.

Guten Appetit :-)

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Linsencurry

19. April 2012 um 20:09 · Gespeichert unter Linsengerichte ·Getaggt mit , , , , , , ,

Puh, endlich komme ich mal wieder dazu, hier etwas zu veröffentlichen! Hier hab ich noch was älteres ausgekramt… ich schreibe ja immer beim Kochen in ein Büchlein und Fotografiere – dann geistert das Foto irgendwo auf dem Computer herum und das Rezept wartet darauf, in den Blog eingetragen zu werden :-)

Linsencurry

Linsencurry

…für 2-3 Personen

Zutaten:
Zur Vorbereitung:
200 g Tofu natur (z.B. von Taifun)  mit 3-4 EL Sojasauce (z.B. Shoyu von Terrasana) marinieren und 2 Stunden stehen lassen

300 mL Gemüsebrühe
150 g rote Linsen (z.B. von Rapunzel)
1-2 EL Olivenöl
400 mL Kokosmilch (z.B. von Rapunzel)
2 EL Curry (nach belieben scharfes und mildes mischen)
1 Knoblauchzehe
1 Paprika
1 Karotte
1-2 handvoll Champignons
1-2 TL Agavendicksaft
1-2 EL Sojasauce
1 EL Zitronensaft
2-3 EL TK-Basilikum (oder noch besser: frischen)

Zubereitung:
1. Linsen in der Gemüsebrühe gar kochen (ca. 10 min. köcheln).

Den dicken und festen, abgesetzten Teil der Kokosmilch (im oberen Teil der Dose) in einer großen Pfanne/Wok o.ä. aufkochen lassen. Curry und Knoblauch einrühren und kurz einkochen lassen.

2. Tofu und das Gemüse zugeben und alles kurz anbraten. Dann den flüssigen Teil der Kokosmilch zugeben und alles ein paar Minuten köcheln lassen. Dann die fertig gekochten Linsen zugeben und noch kurz mitkochen.

3. Das Curry mit Agavendicksaft, Sojasauce und Zitronensaft abschmecken und Basilikum unterrühren.

Tipp:
Man könnte die Linsen vielleicht auch in der Kokosmilch kochen und erst später das Gemüse zugeben. Hab ich noch nicht probiert.

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Sahnegeschnetzeltes mit Reis

8. Januar 2012 um 17:30 · Gespeichert unter Nudelgerichte, Reisgerichte ·Getaggt mit , , , , , , ,

Das war ein absoluter Volltreffer!

Sahnegeschnetzeltes mit Reis

Sahnegeschnetzeltes mit Reis

…für 2-3 Personen

Zutaten:
175 g Reis (z.B. Basmatireis)
50 g grobe Sojaschnetzel (z.B. Soja-Medaillons von Davert)
Gemüsebrühe
3 EL Öl
1-2 Knoblauchzehen
1 EL Margerine
225 g Champignons
300 g grüne Bohnen (z.B. Brechbohnen, frisch oder TK)
1/2 Porreestange
250 g Hafersahne (z.B. von Oatly)
3 EL Petersilie
Salz, Pfeffer
Paprikapulver
Rosenpaprika-Pulver
Currypulver

Zubereitung
1. Reis nach Packungsanleitung zubereiten (oder im Dampfgarer – so schmeckt er mir am besten). TK-Bohnen auftauen bzw. frische Bohnen bissfest kochen. Sojaschnetzel in Gemüsebrühe für ca. 10 min. einweichen (s. Packungsanleitung). Knoblauch fein hacken, Champignons in Scheiben und Porree in Ringe schneiden.

2. Aufgequollene Sojaschnetzel in einer großen Pfanne scharf anbraten. Dabei gut mit Pfeffer, Paprika, Rosenpaprika und Curry würzen.

3. Champignons, Bohnen und Lauch mit in die Pfanne geben und mit der Margerine anbraten. Nach Geschmack nochmal mit Pfeffer, Salz und Paprika nachwürzen.

4. Hafersahne und Petersilie zugeben und erhitzen. Nach Bedarf die Sauce nochmal mit den Gewürzen abschmecken.

Guten Appetit :-)

Tipp:
Passt auch super zu Spätzle!

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Gefüllter Kürbis

20. November 2011 um 14:09 · Gespeichert unter Couscousgerichte ·Getaggt mit , , , , ,

Da momentan ja Kürbiszeit ist, greifen wir regelmäßig an der Kürbistheke zu ;-) Frische, leckere Champignons haben mich ebenfalls angelacht und so überlegte ich, wie ich am besten den Geschmack von Kürbis und Champignons verbinden könnte. Dann kam mir die Idee: Gefüllter Kürbis! Und ich kann versprechen – das schmeckt mindestens genauso lecker, wie es aussieht :-)

Gefüllter Kürbis

Gefüllter Kürbis

…für 2 Personen:

Zutaten:
- 1 mittelgroßer Hokkaidokürbis (ca. 800 g)
- Rapsöl
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stück Porree (ca. 10 cm)
- 200 g Champignons
- 2-3 EL TK Petersilie (oder frische Petersilie)
- Salz, Pfeffer, Paprika (edelsüß)
- 120 g Couscous (z.B. von Bohlsener Mühle)
- 2 EL Hafersahne (z.B. von Oatly)
- 1-2 EL Paprikamark
- 150-200 mL Gemüsebrühe

- 1 oder 2 Auflaufformen mit Deckel (je nach Größe, z.B. Jenaer Glas Auflaufformen)

Zubereitung:
1. Kürbis waschen, halbieren und die Kerne und das faserige Fleisch mit einem Löffel herauskratzen. An der Unterseite beider Hälften den Kürbis ein wenig gerade schneiden, damit er “stehen” kann und nicht umkippt. Die Kürbishälften innen salzen und pfeffern. Zwiebel und Knoblauch schälen; Zwiebel klein würfeln und Knoblauch hacken. Porree in Scheiben schneiden. Champignons mit einem Küchentuch abputzen und ebenfalls in Scheiben schneiden.

2. 240 mL Wasser aufkochen, den (das?) Couscous damit begießen und zugedeckt ca. 10 minuten quellen lassen. Backofen auf 200°C (mit Umluft wahrscheinlich etwas weniger) vorheizen.

3. Das Öl in einer (nicht zu kleinen) Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Porree und Champignons kurz darin dünsten, bis die Zwiebel glasig ist und die Champignons ein wenig eingeschrumpft sind. Die Pilzpfanne mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und die Petersilie unterrühren.

3. Den aufgequollenen Couscous mit in die Pfanne geben und alles gut vermischen. Ein wenig Hafersahne und Paprikamark zur Masse geben, um sie klebrig zu machen. Kürbishälften mit der Couscous-Pilz-Masse befüllen. 1-2 fingerbreit Brühe in die Auflaufform(en) geben und die Kürbishälften hineinstellen. Den Deckel auf die Form(en) setzen und die befüllten Kürbishälften in ca. 30-40 min. weich backen (am besten zwischendurch mal mit der Gabel anstechen und testen, ob der Kürbis weich genug ist)

Tipps:
Das Paprikamark kann auch mit Tomatenmark ersetzt werden. Die Hafersahne kann ruhig ein Rest vom Vortag aus dem Kühlschrank sein, dann ist sie meist ein bisschen eingedickt.

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