Spinattaschen mit Couscous

…für 2 Personen

Zutaten:
Couscous:
120 g Couscous (z.B. von Bohlenser Mühle)
240 mL Wasser
1 TL Paprikamark
Salz, Pfeffer

Spinattaschen:
6 Blätterteigscheiben (z.B. Vollkorn-Blätterteig von moin)
200 g frischer Spinat
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
1 cm Ingwer
Kreuzkümmel
Koriander
Salz, Pfeffer

Sauce:
200 mL Hafersahne (z.B. von Oatly)
je 1/2 TL Paprika- , Kurkuma-, Koriander-, Ingwerpulver, Cayennepfeffer
3 EL getrocknete Paprikaflocken
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
1. Blätterteig kurz antauen lassen. In der Zeit Spinat waschen, putzen und im Dampfgarer ca. 7 min. garen (alternativ: später in der Pfanne zusammenfallen lassen). Zwiebel klein würfeln, Knoblauch und Ingwer hacken.

2. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. (Falls kein Dampfgarer vorhanden ist, Spinat mit geschlossenem Deckel in der Pfanne zusammenfallen lassen.) Spinat zugeben und alles kräftig mit Kreuzkümmel und Koriander würzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. In die Mitte jeder Bätterteigscheiben etwas vom Spinat geben (im Idealfall 1/6 der Masse ) und die Ecken in der Mitte zusammenschlagen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech 15 min. bei 200°C backen (es sei denn, auf der Packung steht etwas anderes ). In der Zeit Couscous mit kochendem Wasser übergießen und geschlossen 10 Minuten quellen lassen.

4. Hafersahne in einem kleinen Topf erhitzen, die Paprikaflocken zugeben und alles mit Paprika, Kurkuma, Koriander, Ingwer und Cayennepfeffer würzen. Kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Kurz bevor die Spinattaschen fertig gebacken sind, den Couscous mit Salz und Pfeffer würzen und das Paprikamark unterrühren.

Fertig – guten Appetit

Tipp:
Es kann natürlich auch TK-Spinat verwendet werden, der vor der Zubereitung aufgetaut wird.

Scharfe Linsensuppe mit Curry und Kokos

…für 4 Personen

Zutaten:
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2-3 cm Ingwer
1 große Karotte (ca. 60 g geschält)
30 g Sellerie
2-3 TL scharfes Currygewürz
100 g rote Linsen (z.B. von Davert)
130 g Kartoffeln (geschält)
15 cm Porree-Stange
700 mL Gemüsebrühe
200 mL Kokosmilch (z.B. von Rapunzel)
50 mL Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
1. Zwiebel, Sellerie und Karotte in kleine Würfel schneiden, Knoblauch und Ingwer hacken. Kartoffeln schälen und ebenfalls in kleinere Würfel schneiden. Porree in Scheiben schneiden. Linsen waschen.

2. Zwiebel, Sellerie, Karotte, Ingwer und Knoblauch in einem großen Topf im Öl andünsten, bis die Zwiebel glasig ist. Das Currypulver unterrühren und Linsen zugeben. Gemüsebrühe angießen und zum Köcheln bringen. Kartoffel zugeben und alles ca. 10-15 min. köcheln lassen, bis Kartoffeln und Linsen weich sind.

3. Herd ausschalten, alles pürieren und Kokosmilch und Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und (wenig) Pfeffer abschmecken. Porree in die Suppe geben und den Topf noch 2-3 min. (nicht auf der heißen Herdplatte) stehen lassen.

Guten Appetit!

Tipps:
Man kann die Kartoffeln auch weglassen und dafür mehr Linsen nehmen, denke ich. Ich wollte eigentlich ursprünglich gar keine Kartoffeln nehmen, hab dann aber gemerkt, dass ich gar nicht mehr so viele Linsen im Haus hatte

Grünkohl-"Lasagne" mit mariniertem Tofu

… für 2 Personen

Zutaten:
125 g Grünkern (z.B. von Davert)
8 Grünkohlblätter
2 EL Olivenöl
40 g Sellerie
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Karotte
je 1 TL Kreuzkümmel, Muskat, Curry, Ingwer
Salz, Pfeffer
1-2 EL Paprikamark
2-3 EL Marinade (s. unten)
2 EL Rapsöl

marinierter Tofu:
200 g Tofu (natur, z.B. von Taifun)
Sojasauce (z.B. Shoyu von Terrasana)
Pfeffer
Curry
Rosenpaprika
Zitronensaft
Kräuter

Zubereitung:
1. Am Abend zuvor: Grünkern nach Packungsanleitung vorbereiten (ca. 10 Stunden in Wasser einweichen). Tofu in kleine Scheiben schneiden, in eine Dose/Glas geben, Soyasauce angießen und nach Belieben mit Pfeffer, Curry, Rosenpaprika, Zitronensaft und Kräutern würzen. Das Behältnis schwenken, dass der Tofu überall Marinade abbekommt. Am nächsten Morgen und je nach dem, wie man Zeit hat, das Gefäß immer wieder schwenken.

2. Eingeweichten Grünkern nach Packungsanleitung mit Wasser aufkochen und ca. 25 quellen lassen. Grünkohl waschen; Sellerie, Zwiebel, Knoblauch und Karotte in kleine Würfel schneiden.

3. Tofu aus der Marinade nehmen und in Rapsöl von beiden Seiten schön goldbraun anbraten. Grünkohlblätter ein paar Minuten in Salzwasser kochen bzw. dünsten, bis sie weich sind.

4. In der Zwischenzeit Sellerie, Zwiebel, Knoblauch und Karotte in einer großen Pfanne im Olivenöl andünsten und mit Pfeffer und Salz würzen. Aufgequollenen Grünkern zur Gemüsepfanne geben und kurz mitbraten. Alles gut mit Kreuzkümmel, Muskat, Curry, Ingwer und Paprikamark würzen und mit 2-3 EL der Tofu-Marinade ablöschen.

Zum Anrichten der Grünkohl-“Lasagne“ ein Grünkohlblatt auf jeden Teller legen, eine Schicht Grünkern-Gemüse darauf geben und andrücken. Das ganze noch 2 mal wiederholen, zum Schluss mit einem Grünkernblatt abschließen und damit es schön aussieht noch ein wenig vom Grünkern-Gemüse darüberstreuen

Guten Appetit!

Sahnegeschnetzeltes mit Reis

…für 2-3 Personen

Zutaten:
175 g Reis (z.B. Basmatireis)
50 g grobe Sojaschnetzel (z.B. Soja-Medaillons von Davert)
Gemüsebrühe
3 EL Öl
1-2 Knoblauchzehen
1 EL Margerine
225 g Champignons
300 g grüne Bohnen (z.B. Brechbohnen, frisch oder TK)
1/2 Porreestange
250 g Hafersahne (z.B. von Oatly)
3 EL Petersilie
Salz, Pfeffer
Paprikapulver
Rosenpaprika-Pulver
Currypulver

Zubereitung
1. Reis nach Packungsanleitung zubereiten (oder im Dampfgarer – so schmeckt er mir am besten). TK-Bohnen auftauen bzw. frische Bohnen bissfest kochen. Sojaschnetzel in Gemüsebrühe für ca. 10 min. einweichen (s. Packungsanleitung). Knoblauch fein hacken, Champignons in Scheiben und Porree in Ringe schneiden.

2. Aufgequollene Sojaschnetzel in einer großen Pfanne scharf anbraten. Dabei gut mit Pfeffer, Paprika, Rosenpaprika und Curry würzen.

3. Champignons, Bohnen und Lauch mit in die Pfanne geben und mit der Margerine anbraten. Nach Geschmack nochmal mit Pfeffer, Salz und Paprika nachwürzen.

4. Hafersahne und Petersilie zugeben und erhitzen. Nach Bedarf die Sauce nochmal mit den Gewürzen abschmecken.

Guten Appetit

Tipp:
Passt auch super zu Spätzle!

Dinkel-Vollkornnudeln mit Spinat-Sahne-Sauce

…für 2-3 Personen

Zutaten:
200-250 g Dinkel-Vollkornnudeln (Menge ja nach Hunger )
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Öl
300 g frischer Spinat
2 EL Zitronensaft
250 g Hafersahne (z.B. von Oatly)
3-4 EL Sojajoghurt natur (z.B. von Provamel)
1 TL Zitronenpfeffer
1/2 TL Ingwerpulver
1/2 TL Muskat
1 EL Walnussöl
(Kräuter-)Salz, Pfeffer

Zubereitung:
1. Für die Nudeln Wasser zum kochen bringen. Spinat waschen und putzen, die Blätter grob (mundgerecht) zerschneiden. Zwiebel in grobe Würfel schneiden, Knoblauch hacken.  Öl in einem größeren Topf erhitzen.

2. Die Nudeln im kochenden Salzwasser ja nach Packungsangabe kochen. Zwiebel und Knoblauch im Öl glasig dünsten, dann den Spinat, den Zitronensaft und die Hafersahne zugeben und den Spinat  im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen.

3. Den Sojajoghurt in die Sauce geben (um sie etwas anzudicken) und alles mit Zitronenpfeffer, Ingwer und Muskat würzen. Das Wallnussöl zugeben und die Sauce mit Kräutersalz/Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps:
Der frische Spinat kann natürlich auch durch TK-Spinat ersetzt werden. Dazu am besten den Spinat separat auftauen, sonst wird die Sauce womöglich zu wässrig.
Ein kleines Stück frischer Ingwer ist natürlich dem Pulver vorzuziehen!

Wurstpfanne mit Basmatireis

…für 2 Personen

Zutaten:
150 g Basmatireis
3 Bratknackies o.ä.
2 EL Öl
3 EL getrocknete Paprikaflocken
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Dose Pizzatomaten (z.B. von green)
Je 1/2 TL Kümmel, Muskat, Zimt
getrockneter Chili
Pfeffer, Salz
2-3 EL Petersilie

Zubereitung:
1. Würste in Scheiben schneiden, Zwiebel halbeieren und in Scheiben schneiden,  Knoblauch hacken. Basmatireis nach Packungsanleitung zubereiten (ich mache ihn am liebsten im Dampfgarer).

2. Wurstscheiben in einer Pfanne gut anbraten, nach einiger Zeit Paprikaflocken zugeben und noch ein paar Minuten mitbraten. Wenn die Wurstscheiben schön kross sind, Zwiebel und Knoblauch zugeben und glasig dünsten.

3. Die Pizzatomaten mit in die Pfanne geben, salzen und kräftig mit Pfeffer würzen. Kümmel, Muskat und Zimt zugeben und je nach Geschmack mit getrocknetem Chili schärfen. Alles ein paar Minuten köcheln lassen, bis der Reis fertig ist. Zum Schluss die Petersilie zugeben – fertig!

Tipps:
Hier lässt sich auch allerlei Gemüse mit verwerten, zum Beispiel Karotte, Sellerie und Champignons!

Sojahacksteak mit Kartoffeln, Bohnen und Bratensauce

…für 2 Personen

Zutaten:
6-7 große Kartoffeln
Salz, Kümmel
2 Sojahacksteaks (z.B. von viana)

Bohnen:
ca. 200 g TK- oder frische Bohnen
1 EL Margerine
Salz, Pfeffer
1-2 TL Barbecue-Sauce (also „richtige“, z.B. sowas oder sowas)
1-2 EL Petersilie

Bratensauce:
1-2 EL Pflanzenöl
1 kleine Zwiebel
1 kleine Knoblauchzehe
1 EL Magerine
2 EL Mehl (z.B. Dinkelvollkorn)
ca. 200 mL Gemüsebrühe oder Bohnenwasser (Menge ja nachdem, wie dick die Sauce sein soll)
1 EL Paprikamark
2 EL Tomatenmark
1 EL Sojasauce
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
1. Kartoffeln waschen und halbieren. In kochendem Salzwasser ca. 15-20 min. köcheln, je nach Geschmack Kümmel zugeben. Zwiebel und Knoblauch klein hacken.

2. Die TK-Bohnen nach Packungsanleitung zubereiten (meist mit ein wenig Salzwasser für ca. 10 min. köcheln), frische Bohnen putzen und in Salzwasser in 15-20 min. bissfest kochen. Hacksteaks in einer Pfanne von jeder Seite kross braten. Später, wenn die Bohnen gar sind, das Bohnenwasser abgießen, auffangen und für die Sauce bereithalten.

3. Für die Sauce in einem kleinen Topf Zwiebel und Knoblauch im Öl glasig andünsten. Wenn die Bohnen gar sind, die Magerine zugeben und das Mehl einrühren. Langsam das Bohnenwasser und/oder Gemüsebrühe unter Rühren zugeben und Paprikamark, Tomatenmark und Sojasauce in die Sauce rühren (so viel rühren aber auch…). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Die Bohnen mit Margerine etwas anbraten. Währenddessen die Sauce in die Pfanne mit den Steaks geben und für ein paar Minuten köcheln lassen. Bohnen mit Salz und Pfeffer würzen, je nach Geschmack etwas Barbecue-Sauce unterrühren (für einen leckeren, rauchigen Geschmack) und die Petersilie zugeben.

Guten Appetit!

Tipps:
Wenn die Kartoffeln eher fertig sind als alles andere (mein Timing ist auch nicht immer perfekt ), kann man sie gut warmhalten, indem man sie nach dem Abgießen des Wassers im Topf lässt, den Deckel schließt und den ganzen Topf in ein Handtuch einwickelt.

Kartoffelecken mit Dill-Joghurt

…für ein Blech (ca. 3 Personen)

Zutaten:
Ofenkartoffelecken:
Ca. 7 Kartoffeln
2-3 Knoblauchzehen
Olivenöl
Rosmarin
Thymian
Cayennepfeffer
Paprikapulver (edelsüß)
Salz, Pfeffer

Dill-Joghurt:
500g Sojajoghurt (z.B. von Provamel)
Porreestück ca. 10 cm
4 Gewürzgurken
1 kleine (oder 1/2) Knoblauchzehe
2-3 EL TK-Dill (oder frischen Dill)
1 EL Leinöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
1. Kartoffeln waschen und (ungeschält) der Länge nach vierteln und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln auf ein mit Backpapier/-folie ausgelegtes Ofenblech legen und mit Olivenöl bestreichen. Die Knoblauchscheiben darüber streuen. Alles kräftig mit den Kräutern, Cayennepfeffer, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen für ca. 40-45 min. bei 200°C (Umluft etwas weniger) backen (zwischendurch immer mal schauen, ob die gewünschte Bräune erreicht ist ).

2. Für den Dip den Sojajoghurt in eine Schüssel geben. Porree zu Ringen schneiden und diese dann nochmal grob hacken. Knoblauch fein hacken und Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden. Alles in den Joghurt geben. Den Joghurt mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Dill sowie das Leinöl zugeben. Alles gut verrühren und durchziehen lassen, bis die Kartoffelecken fertig sind.

Tipps:
Wenn man den Joghurt ein paar Stunden vorher macht, dann kann er noch richtig toll durchziehen und schmeckt umso aromatischer! Im Sommer schmeckt frische Gurke statt der Gewürzgurke im Joghurt sehr lecker und frisch. Man kann den Joghurt natürlich auch abwandeln und z.B. mit kleinen Paprikastückchen und Gartenkräutern o.ä. zubereiten.
Wer es schärfer mag, kann auch Chilischoten kleinschneiden und vor dem Backen zusammen mit dem Knoblauch über die Kartoffeln streuen.

Guten Appetit!

Spinat-Lasagne

…für eine Auflaufform (ca. 3 Personen)

Zutaten:
Ca. 700g Spinat (alternativ: TK-Spinat)
1 Dose Pizza-Tomaten (z.B. von green)
1-2 handvoll Sonnenblumenkerne
Vollkorn-Lasagne-Platten (z.B. von Rapunzel)
Hefeschmelz

für die Bechamel-Sauce:
2-3 EL Pflanzenmargarine
Mehl
300-400 mL Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Muskat, Ingwer, Kümmel

Zubereitung:
1. Spinat waschen, Blätter von den Stängeln zupfen und in einem Großen Topf 1-2 min. in Salzwasser kochen. (Alternativ: TK-Spinat im Topf nach Packungsanleitung auftauen)

2. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten.

3. Für die Bechamel-Sauce Margarine in einem kleinen Topf schmelzen. So viel Mehl unter Rühren zugeben, bis die Margarine vollständig aufgesogen ist. Langsam nach und nach in kleinen Mengen die Gemüsebrühe zugeben und immer solange mit einem Schneebesen rühren, bis das Wasser aufgesogen wurde bzw. eine glatte Flüssigkeit entsteht. Sauce kurz köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Ingwer und Kümmel abschmecken.

4. In die Auflaufform in folgender Reihenfolge die Zutaten schichten:

• Lasagneplatten
• Bechamelsauce
• Spinat
• Sonnenblumenkerne
• Lasagneplatten
• Pizzatomaten

Das ganze so oft wiederholen, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Mit Spinat oder Pizzatomaten abschließen und Hefeschmelz darüber geben. Die Lasagne ca. 40-45 min. bei 200°C (Umluft bestimmt etwas weniger) in den Ofen stellen.

Tipps:
Zur Tomatenzeit schmecken Scheiben von frischen Tomaten anstelle der Pizzatomaten bestimmt sehr lecker!
Ich könnte mir vorstellen, dass Kräuter sehr gut in die Bechamelsauce passen. Werde ich wohl das nächste Mal probieren

Guten Appetit!

Zutaten:
150 mL Wasser
4 EL Hefeflocken (z.B. von Naturata)
2 EL Pflanzenmargarine
3 TL Mehl
1 TL Senf
1 TL Salz

Zubereitung:
Margarine schmelzen und das Mehl einrühren. Die Hälfte des Wassers langsam nach und nach zugeben und mit der Mehlschwitze zu einer glatten Masse verrühren. Salz und Senf zugeben. Hefeflocken einrühren, das restliche Wasser zugeben und kurz aufkochen.